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花莲韭菜臭豆腐 浓浓客家味
来源:不详  作者:不详  发布时间:2010-12-5 0:03:08  浏览次数:8308



来源:台湾《联合报》

 

  中新网5月26日电“淡淡的韭菜清香,搭配酥脆的臭豆腐,令人想起早年物资匮乏年代怀旧的古早味!”这是台湾花莲凤林镇民对客家韭菜臭豆腐的共同记忆,更流露着客家美食的浪漫。

  据台湾《联合报》报道,当地人士介绍说,桃园、新竹、苗栗地区的客家人早在1949年之前,就迁至凤林镇落脚垦荒务农,后到的一批广东客因身怀制作豆腐、算命和作花生的技术,也迁来凤林镇谋生,客家文化因而相互熏陶。

  其中,庙口刘家臭豆腐老店老板刘天贪,除了作豆腐来卖,还在寿天宫庙口卖客家臭豆腐,采用韭菜而舍泡菜,一卖40多年,直到寿天宫收回摊位,刘家二代才在1989年间关掉老店。

  刘家老店歇业后,怀旧的传统口味仍让镇民难忘,游家韭菜臭豆腐店也在刘家歇业前开业迄今逾20年;刘家二代在老店中断14年后开张,不论刘家或游家韭菜臭豆腐,都延续着传统客家难忘的风味。

  韭菜臭豆腐是经油炸酥脆后,再将新鲜韭菜末放入臭豆腐块里,再淋上特调酱油和蒜头酱;嗜辣者可沾上独特辣椒酱,尝起来又香又辣又脆,口感十足,口齿留香。

  不少嫁到外县市或远在外地工作的凤林儿女,只要有机会回到故乡总会去尝尝,解解乡愁。业者邓素珠说,韭菜臭豆腐是传统客家口味,在市面上不多见,尤其韭菜一定要用当日现采的“土韭菜”,口感才会吃出鲜甜味美。


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