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梅州经典客家菜及小食
来源:转载  作者:不详  发布时间:2010-12-25 8:18:24  浏览次数:5554

梅州经典客家菜及小食
 
 

客到梅州,必尝的经典客家菜:

  1、梅菜扣肉
 主料:带皮五花肉、梅菜干调料:蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油
 制法:先将梅菜漂洗干净后切成粒状;把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟,捞起后用生抽上色,然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱,捞起后用清水漂净油污,加工成长方块;起油镬,将蒜茸、姜米爆香,放入五花肉块,煸炒后,赞酒,加入其余调料、梅菜、清水,焖约10分钟铲起,再用手工排砌扣入碗中,用猛火蒸约1小时即可。
 成品特点:色泽金黄,味浓郁甜香、肥而不腻
  

  2、炒猪肠
  3、客家盆菜
  4、杂锦豆腐煲
  5、酿豆腐
  
  6、红焖肉
  
  

  7、盐焗鸡
  
  8、醋溜鱼
  9、炖原鸡
  10、白切猪手
  11、百花酿香芋
  12、翡翠酥香卷
  13、五香猪手
  14、水晶鸡
  15、吊烧鸭
  16、香炸南乳肉
  17、椒美、
  18、焗鸭舌
  19、白灼河鳗
  20、狗肉煲(艾叶狗肉煲或家酿娘酒炖狗肉)
  

  小吃类:
  盐焗鸡脚、盐焗鸡翼
  捶圆(猪肉圆、牛肉圆)
  萝卜圆
  
  
  牛肉干、猪肉干
  香料豆干
  菊花糕
  柚皮糖  

               


人人爱吃客家菜


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