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原汁原味 客家风情江西菜 [图]
来源:转载  作者:不详  发布时间:2010-12-29 14:46:56  浏览次数:51238

 

江西传统名菜 赣州小炒鱼

餐前开胃小菜

    江西菜又叫“赣菜”,是在继承历代“文人菜”的基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。原汁原味是赣菜的最大特色,而赣菜之中最有代表性的就是赣南客家风味菜。黄洋界江西菜馆就是这样一家具有浓郁乡土气息的客家菜馆,其每道菜式都经过精心打造,保持了农家菜原汁原味的特点。

    ■原汁原味农家菜

    黄洋界江西菜馆的老板曾先生告诉我们,之所以开这家菜馆,除了想做正宗的客家菜外,也是想弘扬客家传统文化,给在中山的异乡人营造一种归属感。那么,客家菜到底是什么味道,怎样才算正宗呢?用四个字足以形容———原汁原味。原汁原味的特点有三:一是选料讲究,只用野生家养粗种的食材,即没有污染的“绿色食品”,才能烹调出最原始的自然风味;二是烹调方法上多采用天然的制作方法,食物的营养才得以保全;三是极少添加或干脆不加过重过浓的佐料。黄洋界江西菜馆的所有原材料都是特意从江西运来的,制作上更坚持原料本味。源于天然,归于自然。如此,才能展示出地道的客家风味。

    ■伴茶

    客家人好客。在赣南的高山上,随便走进哪户人家,热情的主人都会请你喝茶,并拿出丰富的点心,这在客家话里叫做“伴茶”。在黄洋界,这种热情也被发挥得淋漓尽致。主菜上桌前,先奉上美味的小点“伴茶”。

    尝完伴茶之后,按客家人的风俗,还要先吃一些餐前开胃小菜———庐山的石鱼嚼起来甘香无比;芋梗原来也可以腌制得鲜辣脆嫩;还有诱人的鲜香腐乳……

    “伴茶”小点有月亮花生粑、小金橘、杨梅等,都是客家人自己做的,非常可口。

    ■赣州小炒鱼

    赣州风味小吃有很多,其中不得不提江西传统名菜赣州小炒鱼。

    黄洋界江西菜馆的小炒鱼风味独特,选用鲜草鱼,去掉鱼头鱼尾,劈成块状,加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒等佐料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、鲜辣微酸,让人回味无穷。

    ■飘香荷香肉

    荷香肉是赣州的又一特色美食,它是把梅花肉、米粉、香料等糅合在一起,再用荷叶包裹着放到笼子上蒸成的。剪开荷叶后,浓郁的肉香混着荷香袭来。吃上一口,柔软细滑的口感让人陶醉不已,嘴上的香味久久不能散去。

    黄洋界的特色菜当然不止这些了,客家风味系列里还有腊味蒸、炒年糕等都叫人垂涎不已。

    美食通TIPS:

    1、伴茶和开胃菜只要在房间消费就可免费得到;

    2、客家腊味拼盘用腊肠和猪肝拼成,不同于广东风味的腊味,更加干韧、紧实;

    3、江西的年糕是用米粉舂成,爽口而不腻,炒炸皆宜,咸甜亦可,值得尝试。 (文/陈晓翠 胡琦 图/胡琦)


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