客家人,客家网-客家特产 客家人,客家网-客家祖地 客家人,客家网-客家酿豆腐 客家人,客家网-客家土楼


客家人备年货:炙酒腌腊味蒸甜粄
来源:转载  作者:不详  发布时间:2010-12-5 5:26:02  浏览次数:5999

   快过年了!客家人会说,“有吃没吃,玩到二十”。梅州客家人过年相聚吃食都准备了什么呢?

  碾米开炉迎接新年

  在梅县的白渡镇村头,记者与几位挑着小箩担的叔婆迎面喜相逢。 
  
    停下打听,原来是刚刚去了碾米厂把大米碾成了米粉。她们对记者说,没几天就要过新年了,这些新做的米粉要拿回家去,匀上糖浆蒸甜粄(客家人的年糕)、炸“金团”。看着那么多米粉,记者傻了眼:要蒸多少啊?她们得意地笑道,得蒸个十几盘吧,敬(拜)神要用、送礼要用,而且放到“三荒四月”都可以吃,可以蒸来吃还可以切成一片片炸来吃呢。在梅县松源镇区附近,记者在几座老围屋前看见,炊烟微起,客家妇女用稻秆和谷糠围成火堆,搬出黑呼呼的酒坛“炙”酒,迎接金猪新年的到来。原来,“冬至”过后,农村的客家妇女就开始忙着蒸(酿)酒,酿好的客家娘酒还要几经火炉的“炙”烤,据说那样的娘酒更好保存也更香醇。黄姓大妈说,我们这里除夕都要吃娘酒煮的鸡,又温补又喜庆!记者还从农民朋友那里了解到,临近过年,梅县的客家人还会准备做各种扣肉,而五华的客家人则要预订豆腐准备酿豆腐。

  吃着腊味和甜粄才像过年

  在梅州的五华、兴宁、梅县各地采访时,还发现许多客家农家的房檐下、天棚上往往还挂着几串准备过年的腊味。已经在广州大学城上了半年学的兴宁人小李,在自己的QQ空间上发表这样的“回家感言”:真的好想家,广州的饭菜虽好,但最想念的还是家乡过年的腊猪耳朵、腊猪舌、腊猪大肠……上个月底前放寒假就回到家,早早就提醒阿妈准备过年的腊味。做腊味生意的老刘这几年收获不小。他告诉记者说,这两年春节前,他都要多请五六个亲戚帮忙。原来,生活好起来的人们,为了省去“麻烦”,懒得自己动手,都会叫老刘弄几只经过初步腌制的鸭子,然后再拿回家去晾晒十天半月,越干越有味道。老刘说,有来料加工的,也有腌好买去的,总体销量不错。梅州城里许多人家也不例外,在新中苑附近的电力局宿舍里,张女士家的阳台上也晾挂着半个月前为过年腌制的猪肝、鲢鱼。她回忆道,上世纪90年代前,家还在梅县乡下的时候,每到过年生产队就会打鱼,然后将各类鱼按人头分到家家户户,一家人分到几桶鱼加上和邻居合伙杀的一头猪,一时间吃不完,理想的办法就是“腊”起来。她说,现在商业发达了,大伙根本可以不用备年货,越到后来一家老少都觉得缺了什么,以前喜欢上饭店请客的儿子,现在更喜欢在家里准备像以前过年的食物待客,吃着腊味和甜粄才像过年


上一篇: 五华竹马
下一篇: 客家民间娱乐习俗
Tag
土楼 旅游 梅洲 客家网 客家土楼 台湾客家 客家特产 大埔客家 客家人